LE NOSTRE RICETTE
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- Ultima modifica: Venerdì, 07 Settembre 2018 13:44
Per entrare con gusto nel clima autunnale vi proponiamo il
RISOTTO ai FUNGHI
Ingredienti per 4 persone
- 320 g RISO CARNAROLI
- N°1/2 CIPOLLA
- 200 g FUNGHI CHIODINI
- 200 g FUNGHI CHAMPIGNON
- 80 g BURRO
- 60 g PARMIGIANO REGGIANO
- 1 l ACQUA
- SALE Q.B.
- 50 g VINO BIANCO
Pulire gli champignon eliminando la parte finale del gambo e spelandoli con un coltellino partendo dalla base del cappello e tirare delicatamente la pelle fino al centro. Tenere da parte i gambi e gli scarti da mettere nel brodo, tagliare le teste a cubetti.
Pulire i chiodini eliminando la parte finale del gambo (utilizzare solo la parte centrale per il brodo), per il risotto utilizzare solo la parte superiore del fungo tagliata a cubetti.
Mettere i gambi in un tegame con acqua e lasciar sobbollire per 30 minuti.
Tritare la cipolla e farla stufare con 40g di burro,quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere i funghi e cuocere a fiamma alta per 5 minuti, mescolando spesso e facendo in modo che i funghi non rilascino liquido.
Aggiungere il riso e mescolare spesso in modo da tostarlo,dopo un paio di minuti sfumare con vino bianco e quando la parte alcolica sarà sfumata aggiungere due mestoli di brodo filtrandolo con un colino.
Salare e far cuocere per 15/18 minuti bagnandolo con brodo caldo.
A cottura ultimata, a fuoco spento aggiungere i 40 g di burro e il parmigiano.
Quando il burro sarà sciolto mescolare e aggiungere il prezzemolo tritato.
Servire caldo in un piatto fondo.
BUON APPETITO!!!!
N.B. è possibile sostituire i funghi freschi con quelli secchi, in questo caso bisogna utilizzare in totale 40 g di funghi secchi.
Lasciarli nell’acqua calda per 30 minuti prima di utilizzarli,una volta scolati i funghi l'acqua può essere usata per bagnare il risotto in sostegno al brodo.