Per entrare con gusto nel clima autunnale vi proponiamo il

RISOTTO ai FUNGHI

 

Ingredienti per 4 persone

 

  • 320 g           RISO CARNAROLI
  • N°1/2          CIPOLLA
  • 200 g           FUNGHI CHIODINI
  • 200 g           FUNGHI CHAMPIGNON
  • 80 g             BURRO
  • 60 g             PARMIGIANO REGGIANO
  • 1 l                ACQUA
  •                    SALE Q.B.
  • 50 g             VINO BIANCO

 

Pulire gli champignon eliminando la parte finale del gambo e spelandoli con un coltellino partendo dalla base del cappello e tirare delicatamente la pelle fino al centro. Tenere da parte i gambi e gli scarti da mettere nel brodo, tagliare le teste a cubetti.

Pulire i chiodini eliminando la parte finale del gambo (utilizzare solo la parte centrale per il brodo), per il risotto utilizzare solo la parte superiore del fungo tagliata a cubetti.

Mettere i gambi in un tegame con acqua e lasciar sobbollire per 30 minuti.

Tritare la cipolla e farla stufare con 40g di burro,quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere i funghi e cuocere a fiamma alta per 5 minuti, mescolando spesso e facendo in modo che i funghi non rilascino liquido.

Aggiungere il riso e mescolare spesso in modo da tostarlo,dopo un paio di minuti sfumare con vino bianco e quando la parte alcolica sarà sfumata aggiungere due mestoli di brodo filtrandolo con un colino.

Salare e far cuocere per 15/18 minuti bagnandolo con brodo caldo.

A cottura ultimata, a fuoco spento aggiungere i 40 g di burro e il parmigiano.

Quando il burro sarà sciolto mescolare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Servire caldo in un piatto fondo.

 

BUON APPETITO!!!!

N.B. è possibile sostituire i funghi freschi con quelli secchi, in questo caso bisogna utilizzare in totale 40 g di funghi secchi.

Lasciarli nell’acqua calda per 30 minuti prima di utilizzarli,una volta scolati i funghi l'acqua può essere usata per bagnare il risotto in sostegno al brodo.